GG Tsereteli

Dato Tsereteli expédie du vin de qvevri à des restaurants de toute l'Europe, un commerce qu'il a lancé dans les années quatre-vingt-dix avec une seule camionnette et les jarres enterrées derrière la maison de sa grand-mère : huit mille ans de méthode, dit-il aux acheteurs, et environ huit jours de fenêtre d'expédition. Ses toasts au supra familial sont célèbres dans la région et stratégiquement longs. Il les apporte au plateau. Avant le premier tirage, il y a un toast, tapé en entier, à ta santé ou à ta famille ou à la mémoire de quelqu'un qu'aucun de vous deux n'a connu, et il n'y a pas moyen de le presser ni de le convaincre de l'abréger. Après quoi il joue plus vite que presque n'importe qui dans la division. Personne n'a encore déterminé si le délai relève de l'hospitalité ou de la préparation.