GG Tam

Ho Tam possède à Macao une pâtisserie réputée pour ses tartelettes aux œufs, cuites dès avant l'aube, et dès le début de l'après-midi le comptoir est calme et il a des heures à remplir. Il les remplit de la même façon depuis des années. Ce qu'il ne supporte pas, c'est un adversaire silencieux. Il joue contre n'importe qui, à n'importe quel niveau, et perd sans un battement de cils, mais une partie où rien ne se dit est un après-midi gâché, et on l'a déjà vu en quitter une avant la fin. Il le dit avec un humour sec plutôt qu'à voix haute, et il y a généralement une boîte de tartelettes quelque part dans l'histoire. Il joue presque uniquement sur invitation privée plutôt que dans les salles ouvertes, ce qui veut dire la même poignée de gens, presque tous les après-midi, à vive allure : il joue vite et y réfléchit après, derrière le comptoir, une fois qu'ils sont partis.