GG Abou Khalil

Nadine Abou Khalil äger ett konditori i Beirut som är berömt för sin knafeh, en sötsak som måste tas från värmen på exakt rätt sekund, annars är hela plåten förstörd, och hon behandlar spelklockan med samma instinkt för sparsamhet. Hon använder sällan hela sin betänketid, flyttar tidigt av en bagares vana att aldrig låta något stå kvar förbi sitt ögonblick, och har förlorat matcher på sekunder som hon gav tillbaka i stället för att använda. Hon pratar fort och flyttar fortare, och lämnar föga utrymme för någon att komma till ro. Butiken var hennes mors innan den blev hennes. Vid bordet behandlar hon varje position som en plåt på värmen: läs den, agera på den och låt den aldrig stå.